En el marco del acompañamiento a la cadena de hortalizas en Sebaco, VECOMA apoyó el mejoramiento del centro de acopio de la Cooperativa Agropecuaria de Producción de Hortalizas (COPRAHOR) ubicado en la comunidad de Las Delicias en Ciudad Darío.
Primeramente, se desarrolló un diagnóstico de la situación de las Buenas Prácticas de Manufactura en el centro, el cual concluyó que los productos procesados en este centro de acopio no sufren transformación durante su proceso, sólo se les agrega valor para que estén listos para ser enviados al mercado, en condiciones de higiene aceptables.
El centro de acopio necesitaba mejorar su infraestructura con respecto a su capacidad, pues era pequeño y también se requería mejorar las facilidades sanitarias. Por lo cual se procedió a ampliar el tamaño del acopio, para delimitar y separar las diferentes áreas de proceso, a fin de evitar que las operaciones unitarias aplicadas en el acopio se mezclen entre sí, facilitando la contaminación cruzada del alimento y especialmente de crear un área para el alimento terminado y almacenado.
Se ha construido paredes en las áreas de proceso con lámina troquelada para garantizar una protección adecuada al exterior y facilitar la limpieza interna y externa. Se estableció un área específica de vestidores, con muebles adecuados para guardar implementos de uso personal.
El personal es clave para implementar las Buenas Prácticas de Manufactura, para lo cual es pertinente impulsar programas permanentes de capacitación en esa materia.
Cabe mencionar que en este centro, se procesan en promedio semanalmente entre 150-180 docenas de chiltoma de rellenar, 180 unidades de berenjenas y más de 5,300 pepinos que son enviados al mercado formal.
