A comer deliciosos platillos obtenidos de recetas inspiradas en la hidroponía familiar

Hoy en día en países como Honduras existe un 25.90% de prevalencia de anemia en niñas y niños menores de 5 años, 58 % de los alimentos son carbohidratos para niñas, niños y adolescentes y un 20.2% de adultos, jóvenes y niños y niñas padecen de sobre peso u obesidad.

Los cambios en la dieta y el estilo de vida en los últimos años han afectado la cultura alimentaria tradicional y la salud de millones de personas. La "comida rápida" y los “snacks” poco saludables con alto contenido de azúcar, sal y grasa son muy comunes a pesar de no ofrecer nutrientes.

Por ello, en el mes de septiembre, Rikolto con fondos de la Unión Europea, proyecto Eurosan Occidente y el Gobierno de Honduras a través de la UTSAN en el marco de la subvención "Tecnología y diálogo de saberes para fomentar la seguridad alimentaria y nutricional en Honduras" presentaron el recetario arcoíris: ingredientes de la hidroponía familiar.

Elsa López, nutricionista y máster en salud pública, autora del recetario, explica que la población rural enfrenta limitantes importantes para lograr una alimentación sana y balanceada y esto se confirma con un reporte de la UTSAN que revela que al menos 18% de la población padece de inseguridad alimentaria aguda severa, que además puede verse agravada por la pandemia.

“Podría enumerar cuatro limitantes, la falta de acceso a los alimentos debido a los altos niveles de pobreza, segundo su alto costo; tercero el limitado acceso a una educación nutricional y alimentaria que les permita conocer las sustancias que aportan los alimentos y benefician la salud, esto incluso entre las familias que se dedican a la agricultora que cuentan con los medios de producción y acceso a hortalizas y frutas. El cuarto es la publicidad masiva que proviene de las cadenas de comidas rápidas que no ofrecen opciones saludables.

Webinar de presentación del recetario, dirigido a madres de familia y protagonistas del proyecto.

A través del proyecto que inició en el año 2019 se pretende fomentar la seguridad alimentaria y nutricional de 500 familias agricultoras socias de las empresas asociativas que conforman el Consorcio Agrocomercial de Honduras, mediante:

1. La dotación de tecnología para la producción de vegetales en hidroponía
2. Intercambio de conocimientos y formación de capacidades a las familias productoras, con énfasis en hombres y mujeres jóvenes, mediante escuelas de campo (ECAs) en las fincas donde se instalarán los sistemas
3. Orientar a madres y jóvenes en las zonas urbanas y rurales sobre cómo deben alimentar sus familias e incorporar gradualmente las hortalizas y frutas en sus hábitos alimentarios.

A partir de este objetivo es que se elaboró el recetario guía, la preparación de los alimentos se validó con madres de familia de las empresas socias del Consorcio a pesar de las limitaciones debido al Covid, y se continuará socializando como parte de la subvención, a través de medios virtuales. Además, son recetas elaboradas utilizando los 6 cultivos que las familias están cultivando: acelga, pepino, lechuga escarola, chile dulce, espinaca y tomate.

Elsa, espera que esta herramienta pueda orientar a las familias sobre el uso de los alimentos que tienen a su alcance y poder comunicar las bondades de los alimentos, para que los aprovechen al máximo.

Fernanda y Maria José, nutricionistas del centro Sanamente ¡aceptaron el reto!

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Patricia Arce

Coordinador de Programas | Honduras

patricia.arce [at] rikolto.org