Cacao peruano para chocolatería fina

Cacao peruano para chocolatería fina

Profesionalizando organizaciones productoras y la calidad de su cacao para ser usados en chocolatería fina. Trabajando de la mano con jóvenes rurales, creando lazos comerciales inclusivos con empresas cacaoteras y generando un mayor impacto a través de aliados estratégicos.

Durante el último decenio el consumo de chocolate está conociendo un boom a nivel mundial. La Unión Europea y Norte América representan alrededor del 60% del consumo. En especial, ha aumentado el consumo de chocolate dark con mayor contenido de cacao. Entre el 2008 y 2013, Suiza aumentó su consumo con más de 20%, Asia y América Latina con 51% y 23%. Consecuentemente, la producción y la molienda de cacao ha crecido de manera sustancial a nivel global.

En Perú, la cadena de cacao es una actividad importante y emergente: genera 7.2 Millones de jornales y vincula a más de 90 mil familias a nivel nacional. Cacao es el segundo producto agrícola después del café qué más población involucra en los diferentes eslabones a lo largo de la cadena, generando un alto impacto social.

La exportación de cacao peruano tuvo un crecimiento promedio anual de 38,5% entre el 2012 y 2015. En el 2016 ascendió a 79,3 mil t m, del cual un 23% es cacao orgánico y un 75% puede ser considerado como cacao fino y de aroma. El Perú es considerado unos de los 17 países productores de cacao de calidad y fino de aroma, logrando exportar el 36% del cacao fino y de aroma que se produce a nivel mundial, después de Ecuador, Papúa Nueva Guinea y República Dominicana.

CAC Pangoa ha sido una de las pioneras y aliadas fuertes de RIKOLTO (antes conocido como VECO) desde 2011 para generar procesos de inclusión de jóvenes a la vida cooperativa en el sector cafetalero y cacaotero del país. El negocio principal de esta cooperativa ha sido el de café, pero tras la crisis de la roya y con el objetivo de diversificar el riesgo y aprovechar los cacaos finos de aroma característicos en la zona, ha empezado a desarrollar estrategias focalizadas en expandir el negocio de cacao.

CAC Pangoa se distingue como cooperativa a nivel nacional por ser una clara muestra de cómo se puede trabajar bajo modelos cooperativos que sintoniza los intereses de rentabilidad del negocio y los intereses sociales para elevar la calidad de vida de los productores. La cooperativa tiene procesos institucionales para formar a cuadros líderes fomentando la participación de mujeres y jóvenes, hace un acompañamiento minucioso a sus dirigentes, han innovado procesos de asistencia técnica, por ejemplo con metodologías como cataciones móviles en café y la instauración de sistemas de información para mejorar la gestión de la cooperativa y la toma de decisiones, y han trabajado en mejorar los servicios a sus comités zonales que han fortalecido la base organizativa.

RIKOLTO quiere mejorar la profesionalización de las organizaciones productoras de cacao fino de aroma y la calidad de sus cultivos para que puedan ser usados en chocolatería fina. Esto lo hacemos de la mano con jóvenes rurales, creando lazos comerciales inclusivos con empresas cacaoteras y generando un mayor impacto a través de aliados estratégicos en el sector cacaotero como La Asociación Peruana de Productores de Cacao – APPCACAO y Centro de Innovación del Cacao – CIC. En este programa, VECO tiene 2 socios directos; CAC Pangoa y APPCACAO.

Retos

Desde el 2008 el Perú está experimentando un boom en el crecimiento del área de producción y de la productividad de cacao, sin embargo se evidencian retos que aún deben ser atendidos:

  • Actualmente se viene generando una creciente demanda insatisfecha de cacao a nivel global, proyectándose un importante desfase entre la producción y el consumo creciente de chocolate los próximos 5 años.
  • La sostenibilidad organizativa: los cacaoteros peruanos tienen una edad promedia de alrededor de 50 años, cada vez hay menos jóvenes en el campo.
  • El cambio climático, dañando los cultivos mediante sequia o plagas.
  • En el sector del cacao los estándares de calidad no han evolucionado en el grado que lo han hecho en café. Perú tiene la oportunidad de normar y estandarizar los parámetros de calidad. El reto está en potenciar la calidad del cacao para su uso en chocolatería fina: implementación de variedades de cacao con características especiales, mejorar las prácticas de pos-cosecha y de control de calidad.

CAC Pangoa enfrenta de manera concreta los siguientes retos:

  • Innovar para su profesionalización y competitividad en el mercado: mejorar sus procesos de (1) gestión interna, para tener un equipo comprometido y altamente eficaz, y (2) gestión financiera para mantener y mejorar la rentabilidad y capitalización de la organización.

  • Aprovechar mejor las tendencias de la demanda de mercado de cacaos finos de aroma.

  • La generación de información (data estadística), investigación y gestión de conocimiento.

Estrategias

1. Profesionalizar las Organizaciones de Productores Cacaoteras

  • Fortalecer las capacidades socio-empresariales de CAC Pangoa, aportando a su desempeño, el que se medirá a través de la metodología SCOPEInsight; además se someterá a una evaluación de la calidad de gestión organizativa, liderada por la JNC y el Instituto Nacional de Calidad del Perú.
  • Apoyar una articulación estrecha entre CAC Pangoa y el Centro de Innovación del Cacao (CIC) con el objetivo de instaurar un jardín clonal de árboles elites para el mercado de cacaos finos de aroma (con prácticas de producción agroforestales). Mediante esta experiencia el CIC podrá ampliar su práctica hacia otras organizaciones con las que trabaja.
  • Apoyar a la generación de un Centro de Excelencia en Sucesión Dirigencial a través de Cafedirect Producers Foundation (CPF) para proveer servicios acreditados de capacitación a potenciales dirigentes de otras cooperativas.

3. Mejorar la calidad del cacao fino de aroma

  • Validar un sistema informático de catación con APPCACAO, para ampliar su uso hacia otras organizaciones.
  • Fortalecer capacidades en la catación de cacao y en la gestión de la calidad a Técnicos y Promotores de campo, representantes de las 26 organizaciones afiliadas a APPCACAO.
  • Apoyar a la generación de una base de datos sobre los cacaos finos de aroma

3. Promover relaciones comerciales inclusivas

  • Promover relaciones comerciales inclusivas entre CAC Pangoa y sus clientes y así lograr un impacto social y medio ambiental más efectivo y sostenible en el tiempo. Estas experiencias de CAC Pangoa y sus clientes pueden ser claras pruebas de cómo tender puentes entre la empresa y organizaciones.
  • Articulación de empresas con los jóvenes rurales del sector de cacao, para estimular el aprendizaje, a través del desarrollo de pasantías y eventos.

4. Crear impacto

  • Dinamizar los espacios multiactores del sector cacaotero focalizándonos en la profesionalización de las organizaciones, la generación de modelos sustentables e inclusivos, gestión de calidad y la información, inclusión de jóvenes y mujeres. El objetivo es obtener productos de conocimiento y políticas de fomento; que logren su aprobación y aplicación en el sector de cacao.

Plazo del proyecto

5 años: desde enero 2017 hasta diciembre 2021.

3 años con CAC Pangoa desde enero 2017 hasta diciembre 2019.

Beneficiarios

Beneficiarios directos:

Las actividades desarrolladas y el impacto a largo plazo del proyecto favorecen tanto a los y las socios como a los y las hijos de socios de la cooperativa CAC Pangoa ubicada en Junín en la Selva Central.

Total: 680
Socios hombres: 545
Socios mujeres:135

Beneficiarios indirectos al 2021:

Total: 26,797
Socios hombres: 24,570
Socios mujeres: 5,430

Presupuesto 2017-2021:

EUR 140,000 periodo 2017-2019 (CAC Pangoa)

EUR 240,000 total hasta 2021 (APPCACAO y CAC Pangoa)

Resultados esperados

1. Profesionalizar la gestión organizativa y empresarial de CAC Pangoa, con co-gestión de jóvenes, para su posicionamiento en mercados diferenciados con cacao de calidad.

Para el 2019:

  • CAC Pangoa mejora su capacidad de gestión socio - empresarial vinculándose competitivamente al mercado.

  • CAC Pangoa incrementa la participación activa de jóvenes en al menos 15% (representando las mujeres un 20% y hombres el 80%).

  • CAC Pangoa tiene un Centro de Excelencia en sucesión dirigencial implementado, brindando servicios a OPs del sector café y cacao

  • Los socios de CAC Pangoa gestionan sus fincas de cacao fino de aroma con sistemas agroforestales, lo que les hace más resilientes al cambio climático.

  • CAC Pangoa cuenta con un sello de garantía a la calidad de la gestión organizativa, como aval de su profesionalización.

2. Fortalecer la oferta de cacao fino de aroma de calidad, para el posicionamiento del sector a nivel nacional e internacional con participación activa de la Red Nacional de Catadores de APPCACAO.

Para el 2021:

  • El 60% de las Organizaciones de Productores (OP) afiliadas a APPCACAO, implementan un sistema de control de calidad y catación, para mejorar su gestión de la calidad del cacao fino de aroma.

  • Mejorar la imagen país como exportador de cacao fino de aroma, manteniendo la posición y cuota de mercado de 75%.

3. Activar a un grupo de empresas en el sector de cacao que implementan modelos de negocios sustentables e inclusivos, con énfasis en la participación de jóvenes y mujeres en sus cadenas de abastecimiento.

Para el 2019:

  • Empresas compradoras de CAC Pangoa generan modelo de negocios sustentables e inclusivos y los comparten con otros actores del sector.

  • Empresas cacaoteras generan estrategias que fomentan el valor compartido con los jóvenes de las OPs socias de APPCACAO.

4. Dinamizar espacios multi actor para promover políticas que fomenten el desarrollo de modelos de negocio sustentables e inclusivos en las organizaciones de productores del sector de cacao fino de aroma.

Para el 2021:

  • Obtener productos de conocimiento y políticas de fomento a la profesionalización, la competitividad y posicionamiento de la oferta de cacao que logren su aprobación y aplicación en el sector de cacao.

  • Generación de un entorno favorable para el desarrollo de modelos de inclusividad, con énfasis a la inclusión de jóvenes.

  • Que CAC Pangoa sea un referente para APPCACAO, la Mesa Técnica Nacional del Cacao, el Grupo de Diálogo Rural del Perú, sobre el modelo de inclusión de jóvenes.

CAC Pangoa

CAC Pangoa

La Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa es una organización de productores de café y cacao ubicado en el distrito de Pangoa, provincia de Satipo, la cual pertenece al departamento de Junín ubicado en la Selva Central del Perú. Fue fundada en 1977 por un grupo de 50 agricultores pioneros con el objetivo de mejorar sus condiciones socio-económicas comercializando sus productos de forma directa. Actualmente, sus principales productos de exportación son el café y cacao, los cuales son producidos por los 680 socios (545 H/ 135 M) asentados a lo largo y ancho del valle de Pangoa.

APPCACAO

APPCACAO

La Asociación Peruana de Productores de Cacao – APPCACAO, es el gremio nacional de productores de cacao desde 2004. Hoy en día constituida por 25 asociaciones y cooperativas que representan a 30,000 pequeños productores de cacao, el cual representa el 30% a nivel nacional. APPCACAO provee servicios especializados para fortalecer los sistemas de producción de cacao, el desarrollo institucional cooperativo y el fortalecimiento de capacidades de sus recursos humanos.

Paola Mercado
Paola Mercado
Program Coordinator Peru