Cacao peruano para chocolatería fina

Cacao peruano para chocolatería fina

Profesionalizando organizaciones productoras y la calidad de su cacao para ser usados en chocolatería fina. Trabajando de la mano con jóvenes rurales, creando lazos comerciales inclusivos con empresas cacaoteras y generando un mayor impacto a través de aliados estratégicos.

Durante el último decenio el consumo de chocolate está conociendo un boom a nivel mundial. La Unión Europea y Norte América representan alrededor del 60% del consumo. En especial, ha aumentado el consumo de chocolate dark con mayor contenido de cacao. Entre el 2008 y 2013, Suiza aumentó su consumo con más de 20%, Asia y América Latina con 51% y 23%. Consecuentemente, la producción y la molienda de cacao han crecido de manera sustancial a nivel global.

En Perú, la cadena de cacao es una actividad importante y emergente: genera 10 Millones de jornales y un valor de US$ 266 millones en exportaciones, principalmente para el mercado europeo, vinculando a más de 100 mil familias a nivel nacional. El cacao es el segundo producto agrícola después del café qué más población involucra en los diferentes eslabones a lo largo de la cadena, generando un alto impacto social.

Perú produce el 1,7% de cacao del mundo y se ubica en el octavo lugar en el ranking mundial y es el tercer productor de cacao en América Latina después de Brasil y Ecuador. En el 2017 la producción alcanzó 120 mil toneladas. El Perú es considerado uno de los 17 países productores de cacao de calidad y fino de aroma y su exportación de cacao tuvo un importante crecimiento durante la última década, registrando un incremento promedio anual de 38,5% entre el 2012 y 2015. De la cantidad de cacao producida, se logra exportar el 54.3% como cacao en grano con certificación orgánica / comercio justo y convencional, el 28% como manteca de cacao, el 8.9% se exporta en tabletas de chocolate, el 5,3% como cacao en polvo y nips, mientras que el restante 3.5% es destinado para el consumo interno . Además, Perú es el segundo productor de cacao orgánico a nivel mundial (después de República Dominicana) y primer productor de cacao orgánico y comercio justo.

CAC Pangoa ha sido una de las pioneras y aliadas fuertes de RIKOLTO (antes conocido como VECO), desde 2011, en generar procesos de inclusión de jóvenes y mujeres a la vida cooperativa en el sector cafetalero y cacaotero del país. El negocio principal de esta cooperativa ha sido el de café, pero tras la crisis de la roya y con el objetivo de diversificar el riesgo y aprovechar los cacaos finos de aroma característicos en la zona, ha empezado a desarrollar estrategias focalizadas en expandir el negocio de cacao.

CAC Pangoa se distingue como cooperativa a nivel nacional por ser una clara muestra de cómo se puede trabajar bajo modelos cooperativos que sintonizan los intereses de rentabilidad del negocio y los intereses sociales para elevar la calidad de vida de los productores. Desde el 2010 la cooperativa tiene un centro de formación de líderes para capacitar a sus dirigentes y fomentar la inclusión de mujeres y jóvenes en cargos dirigenciales, asegurando niveles óptimos de desempeño en sus roles y responsabilidades como dirigentes. Los proceso de innovación en el campo se orientan en primer lugar al desarrollo de sistemas de producción sostenibles de cacao en sistemas agro forestales, asociando el cacao con cultivos alimentarios, frutales y árboles maderables nativos y, segundo, a la elaboración de sistemas de información para mejorar la gestión de la cooperativa y la toma de decisiones.

Rikolto quiere mejorar tanto la profesionalización de las organizaciones productoras de cacao fino de aroma como la calidad de sus cultivos para que puedan ser usados en chocolatería fina. Esto lo hacemos de la mano con jóvenes rurales, creando lazos comerciales inclusivos con empresas chocolateras y generando un mayor impacto a través de aliados estratégicos en el sector cacaotero como La Asociación Peruana de Productores de Cacao – APPCACAO y Bioversity Intenational. En este programa, Rikolto tiene 2 socios directos; CAC Pangoa y APPCACAO.

Ubicación de CAC Pangoa

Retos

Desde el 2008 el Perú está experimentando un boom en el crecimiento del área de producción y de la productividad de cacao, sin embargo se evidencian retos que aún deben ser atendidos:

• Actualmente se viene generando una creciente demanda insatisfecha de cacao a nivel global, proyectándose un importante desfase entre la producción y el consumo creciente de chocolate durante los próximos 5 años.

• La sostenibilidad organizativa: los cacaoteros peruanos tienen una edad promedia de alrededor de 50 años, cada vez hay menos jóvenes en el campo, por la migración a las grandes ciudades en busca de oportunidades.

El cambio climático, dañando los cultivos a través de sequias prolongadas y ataque de plagas.

• En el sector del cacao los estándares de calidad han tenido una evolución importante a nivel de volúmenes y calidad del grano, sin embargo, no se ha podido estandarizar los protocolos para la evaluación sensorial (catación) y que sí se han hecho en el café. Perú tiene la oportunidad de normar y estandarizar los procedimientos y protocolo para el análisis sensorial a nivel país e internacional. El reto está en potenciar la calidad del cacao para su uso en chocolatería fina tanto rescatando variedades nativas finas con características especiales de sabor, aroma y producción como mejorando las prácticas de pos-cosecha y de control de calidad.

CAC Pangoa enfrenta de manera concreta los siguientes retos:

Innovar para su profesionalización y competitividad en el mercado: mejorar sus procesos de (1) gestión interna, para tener un equipo comprometido y altamente eficaz; (2) gestión financiera para mantener y mejorar la rentabilidad y capitalización de la organización; (3) diversificar cartera de clientes de cacao en grano.

• Aprovechar mejor las tendencias de la demanda de mercado de cacaos finos de aroma.

La generación de información (data estadística), investigación y gestión de conocimiento, para mejorar procesos internos, de gestión y toma de decisiones.

Estrategias

1 Profesionalizar las Organizaciones de Productores Cacaoteras

• Fortalecer las capacidades socio-empresariales de CAC Pangoa, aportando a su desempeño, el que se medirá a través de la metodología SCOPE Insight y la implementación de plan de mejora.

• Apoyar una articulación estrecha entre CAC Pangoa y Biodiversity International con el objetivo de instaurar jardines clonales de árboles elites seleccionados para el mercado de cacaos finos de aroma (con prácticas de producción agroforestales). Mediante esta experiencia la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO) podrá ampliar su práctica a las 26 organizaciones de productores con las que trabaja.

• Apoyar al Comité de Desarrollo de la Mujer (CODEMU) y a la escuela de formación de líderes y capacitar a los socios y socias, para mejorar su desempeño como dirigentes y fortalecer la Sucesión Dirigencial para lograr la sostenibilidad social y empresarial de la cooperativa.

2 Mejorar la calidad del cacao fino de aroma

• Desarrollar un programa de certificación por competencias dirigido a jóvenes (hombre y mujeres) en control de calidad de cacao con APPCACAO y SINEACE del Ministerio de Educación.

• Fortalecer capacidades en la catación de cacao y en la gestión de la calidad a Técnicos y Promotores de campo, representantes de las 26 organizaciones afiliadas a APPCACAO.

• Apoyar a la generación de una base de datos sobre los cacaos finos de aroma.

3 Promover relaciones comerciales inclusivas

• Promover relaciones comerciales inclusivas entre CAC Pangoa y sus clientes y así lograr un impacto social y medio ambiental más efectivo y sostenible en el tiempo. Estas experiencias de CAC Pangoa y sus clientes pueden ser claras pruebas de cómo tender puentes entre las empresas y las organizaciones.

• Articulación de empresas con los jóvenes rurales del sector de cacao para estimular el aprendizaje a través del desarrollo de pasantías y eventos.

4 Crear impacto

• Dinamizar los espacios multiactores del sector cacaotero focalizándonos en la profesionalización de las organizaciones, el desarrollo de modelos sustentables e inclusivos, gestión de la calidad e información e inclusión de jóvenes y mujeres. El objetivo es obtener productos de conocimiento y promover la elaboración del Plan Nacional de Desarrollo de Cacao y Chocolate, con participación de actores claves del sector público, privado, la sociedad civil y académico.

Plazo del proyecto

5 años: desde enero 2017 hasta diciembre 2021.

3 años con CAC Pangoa desde enero 2017 hasta diciembre 2019.

Beneficiarios

Elvira es hija de familia socia de la Cooperativa Pangoa, ella fue capacitada en emprendimientos y ha logrado su propio negocio y generar ingresos para su hogar. ©Michiel Crijns

Beneficiarios directos:

Las actividades desarrolladas y el impacto a largo plazo del proyecto favorecen tanto a los y las socios como a los y las hijos de socios de la cooperativa CAC Pangoa ubicada en Junín en la Selva Central.

Total: 680
Socios hombres: 545
Socios mujeres:135

Beneficiarios indirectos al 2021:

Total: 26,797
Socios hombres: 24,570
Socios mujeres: 5,430

Presupuesto 2017-2021:

EUR 140,000 periodo 2017-2019 (CAC Pangoa)

EUR 240,000 total hasta 2021 (APPCACAO y CAC Pangoa)

Avances al día de hoy

 Se ha logrado la profesionalización de la Cooperativa Pangoa mediante la elaboración e implementación de un plan de mejora en las áreas de gestión interna, financiera, de operaciones, de riesgos externos y de mercado, lo que ha influido positivamente en su desempeño tanto social como empresarial ya que, en 2017, según el resultado de la evaluación SCOPE insight, CAC Pangoa tenía una puntuación global de 3,7 (puntaje que lo califica una organización en desarrollo) mientras que en el 2019 subió a 4.3 (puntaje que lo califica una organización profesional). Esto es nada más que el resultado del financiamiento, del acompañamiento, de la asesoría y del fortalecimiento de capacidades en áreas de mejora prioritarias para el funcionamiento de la organización y su negocio, lo cual ha permitido conseguir el objetivo de la profesionalización de CAC Pangoa. Las principales acciones claves para conseguir el resultado fueron: el ordenamiento contable tributario y su adopción por las áreas de contabilidad, comercial y créditos, lo que ha permitido la recuperación (drawback) y beneficios tributarios a las exportaciones. Debido a estos factores, consideramos que nuestra intervención ha sido efectiva.

 Con respecto al 2017, se ha logrado diversificar la cartera de clientes en un 50%. Ahora, debido a la calidad del producto y a sus certificaciones de producción orgánica y de comercio justo, los clientes requieren más productos de cacao fino nativo de Pangoa: comparado con el año 2017, cuando la cooperativa exportó 250 toneladas de cacao en grano de la más alta calidad, se ha registrado un incremento de un 20% en las exportaciones, llegando a exportar al mercado europeo la cifra de 300 toneladas durante el 2019. Además, contamos con el logro de haber mejorado las relaciones de inclusividad comercial entre la empresa privada Obolo Chocolates y la Cooperativa Pangoa, logro que ha sido expresado a través de un acuerdo comercial a largo plazo para la adquisición inclusiva de granos de cacao y productos semielaborados tales como manteca de cacao y polvo de cacao.

Junto con Biodiversity Internationl hemos logrado caracterizar a 42 árboles de cacao nativo fino de Pangoa, 13 de los cuales fueron seleccionados según las mejores características de calidad, productividad y tolerancia al ataque de plagas. También instalamos 4 hectáreas de jardín clonal en sistema agroforestal resiliente en las fincas de los pequeños productores socios de la cooperativa Pangoa que servirán para continuar, en futuro, la renovación y rehabilitación de las parcelas improductivas o antiguas de cacao y para lograr la rentabilidad y sostenibilidad del cultivo. A través de la experiencia con Pangoa la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO) podrá ampliar esta estrategia y práctica a las 26 organizaciones asociadas con quienes trabaja.

 Se tiene el estudio de la huella ambiental para cacao que ha sido elaborado en convenio con la Pontificia Universidad Católica de Perú (PUCP) y para el cual se ha utilizado la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV) con el objetivo de conocer las etapas más críticas de Emisión de Gases de Efecto invernadero (GEI) en las diferentes etapas del proceso productivo, de la transformación primaria, post cosecha, selección y del almacenaje y transporte, lo que permitirá desarrollar una estrategia de acciones que minimicen las emisiones de GEI y en el futuro cumplir con las exigencias del mercado internacional en el tema ambiental de la producción sostenible de cacao.

 A través de la escuela de formación de líderes contribuimos a la formación de 60 mujeres y jóvenes dirigentes con el objetivo de mejorar el desempeño dirigencial y establecer el plan de sucesión para dirigentes en los diferentes Consejos directivos de la cooperativa y lograr la sostenibilidad empresarial y social de la organización.

 Se ha observado el fortalecimiento de las capacidades del Comité de Desarrollo de la Mujer (CODEMU) en cuanto a participación en los diferentes espacios de toma de decisiones a nivel de la organización.

Desarrollo de capacidades con 130 jóvenes (90 varones y 40 mujeres) en diferentes temas relacionados al control de calidad de cacao tales como catación, tecnología de información, enfoque de cadena de valor del cacao, género, trabajo en equipo, liderazgo y elaboración de chocolates y otros productos a base de cacao (bombones).

 Se ha logrado certificar las competencias de 80 jóvenes (50 varones y 30 mujeres) en post cosecha de cacao, muestreo de lotes de cacao, análisis físico de cacao y catación. Esto ha sido posible gracias a la participación de aliados claves como el Sistema Nacional de Evaluación Acreditación Y Certificación de la Calidad Educativa (SINEACE), la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), la Mesa Técnica Regional de Cacao de Junín – Satipo y entidades públicas de la Provincia de Satipo.

 Se ha logrado la constitución de un grupo impulsor que cuenta con la participación de instituciones públicas, empresas privadas, sociedad civil y de las instituciones académicas . El grupo tiene el objetivo de elaborar el Plan Nacional de Desarrollo del Cacao y Chocolate y se encuentra actualmente en proceso de elaboración del documento estratégico que, con una visión hacia el 2030, permitirá un desarrollo sostenible y competitivo del sub sector que beneficiará a más de 100 mil familias.

Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa

Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa

La Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa es una organización de productores de café y cacao ubicado en el distrito de Pangoa, provincia de Satipo, la cual pertenece al departamento de Junín ubicado en la Selva Central del Perú. Fue fundada en 1977 por un grupo de 50 agricultores pioneros con el objetivo de mejorar sus condiciones socio-económicas comercializando sus productos de forma directa. Actualmente, sus principales productos de exportación son el café y cacao, los cuales son producidos por los 680 socios (545 H/ 135 M) asentados a lo largo y ancho del valle de Pangoa. En 2019, el trabajo de la cooperativa fue reconocido durante los Premios Sostenibilidad entregados por la Specialty Coffee Association. Rikolto y la cooperativa, de tradición cafetalera, colaboran en iniciativas vinculadas al cacao orgánico y la profesionalización de jóvenes talentos.

APPCACAO

APPCACAO

La Asociación Peruana de Productores de Cacao – APPCACAO, es el gremio nacional de productores de cacao desde 2004. Hoy en día constituida por 25 asociaciones y cooperativas que representan a 30,000 pequeños productores de cacao, el cual representa el 30% a nivel nacional. APPCACAO provee servicios especializados para fortalecer los sistemas de producción de cacao, el desarrollo institucional cooperativo y el fortalecimiento de capacidades de sus recursos humanos.

Óbolo Chocolate

Óbolo Chocolate

Esta relación comercial estratégica se fortalece a partir del 2013, bajo un modelo de negocios de inclusividad entre la Cooperativa Pangoa y la empresa chocolatera Óbolo, plasmado en la firma de un acuerdo marco de colaboración comercial, social y ambiental, firmado entre CAC Pangoa y Öbolo en julio del 2017, con el objetivo de crecer juntos y lograr el desarrollo sostenible e inclusivo de 150 familias socias productoras de cacao.

Peru - Bioversity International

Peru - Bioversity International

Biodiversity International (BI) es una organización global de investigación para el desarrollo y fundamenta su visión en el hecho de que la biodiversidad en la agricultura alimenta las personas y sostiene el planeta. BI ofrece evidencias científicas, prácticas de manejo y opciones normativas para proteger la biodiversidad de la agricultura y de las especies vegetales para alcanzar la seguridad alimentaria y nutricional global. Trabaja junto con socios en países de bajos ingresos en diferentes regiones donde la biodiversidad puede contribuir a la mejora de las condiciones de nutrición, resiliencia, productividad y mitigación del cambio climático.

Teófilo Beingolea
Teófilo Beingolea
Coordinador de proyectos | Perú