Projects | Cacao peruano para chocolatería fina

Desafíos

A partir de 2008, la producción de cacao ha sido un negocio en auge en Perú, pero aún quedan algunos desafíos importantes por abordar:

Actualmente se viene generando una creciente demanda insatisfecha de cacao a nivel global, proyectándose un importante desfase entre la producción y el consumo creciente de chocolate durante los próximos 5 años.
La sostenibilidad organizativa: los cacaoteros peruanos tienen una edad promedia de alrededor de 50 años, cada vez hay menos jóvenes en el campo, por la migración a las grandes ciudades en busca de oportunidades.
El cambio climático, dañando los cultivos a través de sequias prolongadas y ataque de plagas.
En el sector del cacao los estándares de calidad han tenido una evolución importante a nivel de volúmenes y calidad del grano, sin embargo, no se ha podido estandarizar los protocolos para la evaluación sensorial (catación) y que sí se han hecho en el café. Perú tiene la oportunidad de normar y estandarizar los procedimientos y protocolo para el análisis sensorial a nivel país e internacional. El reto está en potenciar la calidad del cacao para su uso en chocolatería fina tanto rescatando variedades nativas finas con características especiales de sabor, aroma y producción como mejorando las prácticas de pos-cosecha y de control de calidad.

Estrategias

CAC Pangoa ha sido una de las pioneras y aliadas fuertes de RIKOLTO (antes conocido como VECO), desde 2011, en generar procesos de inclusión de jóvenes y mujeres a la vida cooperativa en el sector cafetalero y cacaotero del país. El negocio principal de esta cooperativa ha sido el de café, pero tras la crisis de la roya y con el objetivo de diversificar el riesgo y aprovechar los cacaos finos de aroma característicos en la zona, ha empezado a desarrollar estrategias focalizadas en expandir el negocio de cacao.

CAC Pangoa se distingue como cooperativa a nivel nacional por ser una clara muestra de cómo se puede trabajar bajo modelos cooperativos que sintonizan los intereses de rentabilidad del negocio y los intereses sociales para elevar la calidad de vida de los productores. Desde el 2010 la cooperativa tiene un centro de formación de líderes para capacitar a sus dirigentes y fomentar la inclusión de mujeres y jóvenes en cargos dirigenciales, asegurando niveles óptimos de desempeño en sus roles y responsabilidades como dirigentes. Los proceso de innovación en el campo se orientan en primer lugar al desarrollo de sistemas de producción sostenibles de cacao en sistemas agro forestales, asociando el cacao con cultivos alimentarios, frutales y árboles maderables nativos y, segundo, a la elaboración de sistemas de información para mejorar la gestión de la cooperativa y la toma de decisiones.

Rikolto quiere mejorar tanto la profesionalización de las organizaciones productoras de cacao fino de aroma como la calidad de sus cultivos para que puedan ser usados en chocolatería fina. Esto lo hacemos de la mano con jóvenes rurales, creando lazos comerciales inclusivos con empresas chocolateras y generando un mayor impacto a través de aliados estratégicos en el sector cacaotero como La Asociación Peruana de Productores de Cacao – APPCACAO y Bioversity Intenational. En este programa, Rikolto tiene 2 socios directos; CAC Pangoa y APPCACAO.

1. Profesionalizar las Organizaciones de Productores Cacaoteras

Fortalecer las capacidades socio-empresariales de CAC Pangoa, aportando a su desempeño, el que se medirá a través de la metodología SCOPE Insight y la implementación de plan de mejora.
Apoyar una articulación estrecha entre CAC Pangoa y Biodiversity International con el objetivo de instaurar jardines clonales de árboles elites seleccionados para el mercado de cacaos finos de aroma (con prácticas de producción agroforestales). Mediante esta experiencia la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO) podrá ampliar su práctica a las 26 organizaciones de productores con las que trabaja.
Apoyar al Comité de Desarrollo de la Mujer (CODEMU) y a la escuela de formación de líderes y capacitar a los socios y socias, para mejorar su desempeño como dirigentes y fortalecer la Sucesión Dirigencial para lograr la sostenibilidad social y empresarial de la cooperativa.

2. Mejorar la calidad del cacao fino de aroma

Desarrollar un programa de certificación por competencias dirigido a jóvenes (hombre y mujeres) en control de calidad de cacao con APPCACAO y SINEACE del Ministerio de Educación.
Fortalecer capacidades en la catación de cacao y en la gestión de la calidad a Técnicos y Promotores de campo, representantes de las 26 organizaciones afiliadas a APPCACAO.
Apoyar a la generación de una base de datos sobre los cacaos finos de aroma.

3. Promover relaciones comerciales inclusivas

Promover relaciones comerciales inclusivas entre CAC Pangoa y sus clientes y así lograr un impacto social y medio ambiental más efectivo y sostenible en el tiempo. Estas experiencias de CAC Pangoa y sus clientes pueden ser claras pruebas de cómo tender puentes entre las empresas y las organizaciones.
Articulación de empresas con los jóvenes rurales del sector de cacao para estimular el aprendizaje a través del desarrollo de pasantías y eventos.

4. Crear impacto

Dinamizar los espacios multiactores del sector cacaotero focalizándonos en la profesionalización de las organizaciones, el desarrollo de modelos sustentables e inclusivos, gestión de la calidad e información e inclusión de jóvenes y mujeres. El objetivo es obtener productos de conocimiento y promover la elaboración del Plan Nacional de Desarrollo de Cacao y Chocolate, con participación de actores claves del sector público, privado, la sociedad civil y académico.

Resultados

¿Qué logramos hasta ahora?

Merardina Pérez es socia de la Cooperativa de Pangoa, produce cacao orgánico en la Comunidad Indígena San Ramón. Ella busca diversificar sus ingresos con la elaboración de tejidos utilizando materiales locales y que vende a los visitantes de las fincas de cacao de Pangoa.

Se aumentó el profesionalismo de CAC Pangoa en muchos niveles: gestión interna, financiera, operativa, y gestión de riesgos externos y de mercado. Utilizamos la herramienta SCOPE para medir el desempeño de la cooperativa: mejoró de 3,7 en 2017 a 4,3 en 2019, lo que significa que pasó de ser una organización en desarrollo a una profesional. Este es el resultado de la financiación, el apoyo, el asesoramiento y la expansión de la capacidad en áreas primarias de los aspectos operativos y comerciales de la organización. Los pasos cruciales para lograr estos objetivos incluyeron la estandarización contable y fiscal, y su adopción en aspectos de rendición de cuentas, comercio y crédito, lo que permitió a Pangoa recibir reembolsos e incentivos a la exportación del Gobierno peruano. ¡Un gran hito para la cooperativa!
Con respecto al 2017, se logró diversificar la cartera de clientes en un 50%. Ahora, debido a la calidad del producto y a sus certificaciones de producción orgánica y de comercio justo, los clientes requieren más productos de cacao fino nativo de Pangoa: comparado con el año 2017, cuando la cooperativa exportó 250 toneladas de cacao en grano de la más alta calidad, se ha registrado un incremento de un 20% en las exportaciones, llegando a exportar al mercado europeo la cifra de 300 toneladas durante el 2019. Además, contamos con el logro de haber mejorado las relaciones de inclusividad comercial entre la empresa privada Obolo Chocolates y la Cooperativa Pangoa, logro que ha sido expresado a través de un acuerdo comercial a largo plazo para la adquisición inclusiva de granos de cacao y productos semielaborados tales como manteca de cacao y polvo de cacao.

Cac Pangoa at the office — Juan Aquize, es el ex Presidente de CAC Pangoa, es productor de café y cacao orgánico ©Michiel Crijns

Se desarrollaron de capacidades con 130 jóvenes (90 varones y 40 mujeres) en diferentes temas relacionados al control de calidad de cacao tales como catación, tecnología de información, enfoque de cadena de valor del cacao, género, trabajo en equipo, liderazgo y elaboración de chocolates y otros productos a base de cacao (bombones).
Se logró certificar las competencias de 80 jóvenes (50 varones y 30 mujeres) en post cosecha de cacao, muestreo de lotes de cacao, análisis físico de cacao y catación. Esto ha fue posible gracias a la participación de aliados claves como el Sistema Nacional de Evaluación Acreditación Y Certificación de la Calidad Educativa (SINEACE), la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), la Mesa Técnica Regional de Cacao de Junín – Satipo y entidades públicas de la Provincia de Satipo.
Se logró la constitución de un grupo impulsor que cuenta con la participación de instituciones públicas, empresas privadas, sociedad civil y de las instituciones académicas . El grupo tiene el objetivo de elaborar el Plan Nacional de Desarrollo del Cacao y Chocolate y se encuentra actualmente en proceso de elaboración del documento estratégico que, con una visión hacia el 2030, permitirá un desarrollo sostenible y competitivo del sub sector que beneficiará a más de 100 mil familias.

Cac Pangoa office Rikolto gadgets — Albino Nuñez, Gerente de comercialización, y dirigentes de CAC Pangoa, enseñan orgullosamente algunos gadgets de Rikolto en la oficina de Pangoa. ©Michiel Crijns

Junto con Biodiversity Internationl hemos logrado caracterizar a 42 árboles de cacao nativo fino de Pangoa, 13 de los cuales fueron seleccionados según las mejores características de calidad, productividad y tolerancia al ataque de plagas. También instalamos 4 hectáreas de jardín clonal en sistema agroforestal resiliente en las fincas de los pequeños productores socios de la cooperativa Pangoa que servirán para continuar, en futuro, la renovación y rehabilitación de las parcelas improductivas o antiguas de cacao y para lograr la rentabilidad y sostenibilidad del cultivo. A través de la experiencia con Pangoa la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO) podrá ampliar esta estrategia y práctica a las 26 organizaciones asociadas con quienes trabaja.
Se tiene el estudio de la huella ambiental para cacao que ha sido elaborado en convenio con la Pontificia Universidad Católica de Perú (PUCP) y para el cual se ha utilizado la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV) con el objetivo de conocer las etapas más críticas de Emisión de Gases de Efecto invernadero (GEI) en las diferentes etapas del proceso productivo, de la transformación primaria, post cosecha, selección y del almacenaje y transporte, lo que permitirá desarrollar una estrategia de acciones que minimicen las emisiones de GEI y en el futuro cumplir con las exigencias del mercado internacional en el tema ambiental de la producción sostenible de cacao.
A través de la escuela de formación de líderes contribuimos a la formación de 60 mujeres y jóvenes dirigentes con el objetivo de mejorar el desempeño dirigencial y establecer el plan de sucesión para dirigentes en los diferentes Consejos directivos de la cooperativa y lograr la sostenibilidad empresarial y social de la organización.