A nivel mundial, el consumo de chocolate se ha disparado en el transcurso de la última década. Perú, ocupa el puesto 8 en la escala de mayores productores de cacao, es el segundo mayor productor de cacao orgánico y el primer productor de cacao orgánico de comercio justo a nivel mundial. El país también es uno de los 17 productores de cacao fino de sabor de alta calidad. Para llegar al mercado del chocolate fino de sabor es necesario mejorar la calidad del cacao producido por CAC Pangoa y mejorar sus capacidades comerciales.
La producción de cacao ha sido un negocio en auge en Perú, pero aún quedan algunos desafíos importantes por abordar:
Actualmente se viene generando una creciente demanda insatisfecha de cacao a nivel global, proyectándose un importante desfase entre la producción y el consumo creciente de chocolate durante los próximos 5 años.
La sostenibilidad organizativa: los cacaoteros peruanos tienen una edad promedia de alrededor de 50 años, cada vez hay menos jóvenes en el campo, por la migración a las grandes ciudades en busca de oportunidades.
El cambio climático, dañando los cultivos a través de sequias prolongadas y ataque de plagas.
En el sector del cacao los estándares de calidad han tenido una evolución importante a nivel de volúmenes y calidad del grano, sin embargo, no se ha podido estandarizar los protocolos para la evaluación sensorial (catación) y que sí se han hecho en el café. Perú tiene la oportunidad de normar y estandarizar los procedimientos y protocolo para el análisis sensorial a nivel país e internacional. El reto está en potenciar la calidad del cacao para su uso en chocolatería fina tanto rescatando variedades nativas finas con características especiales de sabor, aroma y producción como mejorando las prácticas de pos-cosecha y de control de calidad.
Para enfrentar este panorama, apostamos por profesionalizar las organizaciones productoras de cacao fino de aroma y mejorar los estándares de calidad de sus cultivos para que puedan ser usados en chocolatería fina. Esto lo hacemos de la mano con jóvenes rurales, creando lazos comerciales inclusivos con empresas chocolateras y generando un mayor impacto a través de aliados estratégicos en el sector cacaotero como La Asociación Peruana de Productores de Cacao – APPCACAO y Bioversity Intenational. En este programa, Rikolto tiene 2 socios directos; CAC Pangoa y APPCACAO.
En cuatro décadas, las socias de la cooperativa han ganando terreno en la vida asociativa. Esta publicación es un homenaje a los logros de generaciones de mujeres que hicieron posible el reconocimiento al rol de la mujer en la comunidad, familia e institución cacaotera.
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La cooperativa mejoró sus niveles de gestión interna, financiera, operativa, y gestión de riesgos externos y de mercado. Utilizamos la herramienta SCOPE para medir la mejora del desempeño. Factores cruciales para lograr estos objetivos incluyeron la estandarización contable y fiscal, y su adopción en aspectos de rendición de cuentas, comercio y crédito, lo que permitió a Pangoa recibir reembolsos e incentivos a la exportación del Gobierno peruano.
Con respecto al 2017, se logró diversificar la cartera de clientes en un 50%. Ahora, debido a la calidad del producto y a sus certificaciones de producción orgánica y de comercio justo, los clientes requieren más productos de cacao fino nativo de Pangoa: comparado con el año 2017, cuando la cooperativa exportó 250 toneladas de cacao en grano de la más alta calidad, se ha registrado un incremento de un 20% en las exportaciones, llegando a exportar al mercado europeo la cifra de 300 toneladas durante el 2019.
Además, contamos con el logro de haber mejorado las relaciones de inclusividad comercial entre la empresa privada Obolo Chocolates y la Cooperativa Pangoa, logro que ha sido expresado a través de un acuerdo comercial a largo plazo para la adquisición inclusiva de granos de cacao y productos semielaborados tales como manteca de cacao y polvo de cacao.
Se logró la constitución de un grupo impulsor que cuenta con la participación de instituciones públicas, empresas privadas, sociedad civil y de las instituciones académicas . El grupo tiene el objetivo de elaborar el Plan Nacional de Desarrollo del Cacao y Chocolate y se encuentra actualmente en proceso de elaboración del documento estratégico que, con una visión hacia el 2030, permitirá un desarrollo sostenible y competitivo del sub sector que beneficiará a más de 100 mil familias.
En alianza con APPCACAO, unos 90 varones y 40 mujeres aprendieron sobre control de calidad de cacao tales como catación, tecnología de información, enfoque de cadena de valor del cacao, género, trabajo en equipo, liderazgo y elaboración de chocolates y otros productos a base de cacao (bombones)
Se logró certificar las competencias de 80 jóvenes (50 varones y 30 mujeres) en post cosecha de cacao, muestreo de lotes de cacao, análisis físico de cacao y catación. Esto ha fue posible gracias a la participación de aliados claves como el Sistema Nacional de Evaluación Acreditación Y Certificación de la Calidad Educativa (SINEACE), la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), la Mesa Técnica Regional de Cacao de Junín – Satipo y entidades públicas de la Provincia de Satipo.
A través de la escuela de formación de líderes contribuimos a la formación de 60 mujeres y jóvenes dirigentes con el objetivo de mejorar el desempeño dirigencial y establecer el plan de sucesión para dirigentes en los diferentes Consejos directivos de la cooperativa y lograr la sostenibilidad empresarial y social de la organización.
Junto con Biodiversity International hemos logrado caracterizar a 42 árboles de cacao nativo fino de Pangoa, 13 de los cuales fueron seleccionados según las mejores características de calidad, productividad y tolerancia al ataque de plagas. También instalamos 4 hectáreas de jardín clonal en sistema agroforestal resiliente en las fincas de los pequeños productores socios de la cooperativa Pangoa que servirán para continuar, en futuro, la renovación y rehabilitación de las parcelas improductivas o antiguas de cacao y para lograr la rentabilidad y sostenibilidad del cultivo. A través de la experiencia con Pangoa la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO) podrá ampliar esta estrategia y práctica a las 26 organizaciones asociadas con quienes trabaja.
Se tiene el estudio de la huella ambiental para cacao que ha sido elaborado en convenio con la Pontificia Universidad Católica de Perú (PUCP) y para el cual se ha utilizado la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV) con el objetivo de conocer las etapas más críticas de Emisión de Gases de Efecto invernadero (GEI) en las diferentes etapas del proceso productivo, de la transformación primaria, post cosecha, selección y del almacenaje y transporte, lo que permitirá desarrollar una estrategia de acciones que minimicen las emisiones de GEI y en el futuro cumplir con las exigencias del mercado internacional en el tema ambiental de la producción sostenible de cacao.
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